Forestière pour les champignons… que je n’ai pas ramassé en forêt ,mais acheté dans mon magasin habituel. Bon j’avoue , c’est de simple petit champignon de Paris.
Voilà donc une petite recette improvisée.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
500 g de farine
250 g de beurre froid
2 oeufs
sel
le fond d’un verre d’eau
Pour la garniture:
6 chipollatas aux herbes
600 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 c à s de fécule
de l’huile d’olive
sel poivre
30 g de parmesan
10 cl de bouillon de volaille
Préparation
Commencez par préparer la pâte en versant dans un grand bol la farine et le beurre coupé en morceau ainsi que le sel. Travaillez en chapelure du bout des doigts.
Cassez les œufs un à un, malaxez encore avant de versez l’eau. Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique, placez au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.
Pendant ce temps dans une poêle faites chauffez un peu d’huile d’olive , mettez les échalotes émincées et les champignons. Salez, poivrez ajoutez le bouillon de volaille et cuire encore quelque minute avant d’incorporer la chair des chipolatas. Remuez et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un verre, délayez la cuillère de fécule avec un peu d’eau avant de versez le tout dans la poêle. Dès que la préparation commence à épaissir stoppez la cuisson ajoutez le parmesan et laissez refroidir.
Étalez deux disques de pâte, un légèrement plus grand pour le fond de la tourte. Disposez le fond dans le moule à tourte, ajustez-le aux bords du moule et piquez le fond quelques fois avec une fourchette pour éviter que la pâte ne monte trop.
Versez ensuite la garniture de viande aux champignons et posez le deuxième disque de pâte par-dessus, pincez les bords et dorez la tourte avec un jaune d’œuf, sans oublier de faire un petit trou au centre.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Une fois cuite, sortez votre préparation du four, laissez-la reposer deux minutes avant de servir.
A mon goût ce gâteau de maïs est parfait à l’arrivée des beaux jours avec cette saveur citron et menthe. En plus son petit air d’Italie a vraiment quelque chose de très plaisant .
Prélevez le zeste des citrons et ciselez les feuilles de menthe. Si les citrons ont été traités contre les moisissures (ce qui est le cas pour la plupart des citrons vendus en supermarché), blanchissez les zestes pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante.
Dans un saladier mélangez la semoule, les amandes en poudre et la levure.
Dans un autre saladier battez le beurre avec le sucre, ensuite alternativement versez un peu de mélange sec (semoule, amande, levure) et un oeuf. Renouvelez l’opération trois fois jusqu’à épuisement du mélange sec.
Ajoutez en dernier les zestes de citron et la menthe. Versez dans le moule beurrez et tapissez de papier cuisson.
Enfournez en baissant la température à 150° pendant 35 minutes.
Pendant la cuisson faites un sirop avec le jus des 2 citrons et 25 g de sucre glace.
Piquez le gâteau avec un spaghetti (c’est un truc de Nigella Lawson) avant de verser le sirop, cela permet au sirop de bien pénétrer dans le gâteau. Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler.
J’ai souvent acheté ce gâteau, très ressemblant au gâteau Creusois vendu dans un magasin discount .
La seule différence s’est la présence de pépites de chocolat pour le discount. Une connaissance, originaire de la creuse a goûté mon gâteau et m’a juste dit que la recette d’origine contient plus de beurre que le mien. Je rectifierais donc la prochaine fois en mettant plus du beurre… et les pépites de chocolat !
Ingrédients:
100 g de beurre
4 blancs d’oeufs
150 g de noisettes en poudre
100g de farine
100 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de levure
Préchauffez le four à 200°.
Préparation:
Dans un saladier mettez la farine, le beurre fondu, la poudre de noisette, les sucres. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs dans le premier mélange très délicatement.
